Trung Quốc trải qua nhiều thời kì lịch sử lâu đời và phát triển rực rỡ đã đúc kết được nhiều giá trị đặc sắc. Ẩm thực là một trong số đó. Những món ăn nổi tiếng dưới đây đều có từ rất lâu đời và được lưu giữ, truyền lại cho đến ngày nay.
Vịt quay Bắc Kinh
Món ăn này được ghi nhận xuất hiện từ thời nhà Nguyên (1206-1368) và được vua chúa cực kì ưa thích. Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng của vùng Đông Bắc Trung Quốc, đặc biệt là ở Bắc Kinh. Những con vịt được chọn lựa kĩ càng, tẩm ướp gia vị, bên trong bụng được nhồi hương liệu thảo mộc rồi quay trong lò lửa. Tiêu chuẩn của một phần vịt quay ngon đó là vỏ phải giòn vàng sẫm, thịt mềm vừa phải, có vị béo, thơm ngậy.
Đậu phụ thối
Món ăn này xuất hiện rất nhiều trên các bộ phim truyền hình của Trung Quốc. Tuy là món ăn bình dân, được làm từ đậu phụ lên men khá nặng mùi nhưng lại được nhiều người ưa thích. Một người bán đậu phụ tên Vương Trí Hòa ở thời vua Khang Hi đã sáng tạo nên.
Đậu sốt Tứ Xuyên
Ẩm thực Tứ Xuyên có vị cay nồng bậc nhất tại Trung Quốc, nơi đây nổi danh với tuyệt phẩm đậu sốt Tứ Xuyên vang danh thiên hạ. Món ăn khá bình dân và phương pháp chế biến đơn giản.
Nguyên liệu chỉ là đậu phụ non, mộc nhĩ, nấm hương,thịt băm, hành lá xào cùng ớt cay. Hương vị cay nồng của ớt quyện vào vị béo ngậy của đậu non và mùi thơm của hành và nấm.
Cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên Dương Châu bắt nguồn từ thời nhà Thanh. Nguyên liệu gồm cơm chiên lẫn với xá xíu, tôm, lạp xưởng, trứng, đậu Hà lan, cà rốt. Đây là một món ăn phổ biến ở rất nhiều nơi trên thế giới và có mặt tại hầu hết các nhà hàng ở Trung Quốc.
Phật nhảy tường
Tên gọi mỹ miều này dùng để chỉ món súp vi cá mập nổi danh ở Phúc Kiến, được xếp vào hàng cao lương mỹ vị thời nhà Thanh. Cách chế biến vô cùng cầu kỳ mà không phải ai cũng làm được. Phật nhảy tường là sự hòa trộn của gần 30 nguyên liệu khác nhau như bào ngư, vi cá, hải sản,..
Giá cho một chén Phật nhảy tường từ 2,5 đến 3,5 triệu đồng.
Gà ăn mày
Chuyện kể lại rằng có một gã ăn mày trộm gà, khi người này đang nhóm lửa thì phát hiện nhà vua và binh lính lính đi về phía mình nên bọc gà trong lá sen, phủ thêm lớp bùn bên ngoài rồi ném vào đống lửa. Sự tình cờ này đã tạo nên món ăn ngon miệng có cách chế biến độc đáo.
Gà ăn mày là cách gọi khác của món gà nướng đất sét. Món ăn khá phổ biến và có thể mua tại các chợ ẩm thực ở Trung Quốc.
Mì trường thọ
Điều tạo nên sự đặc biệt của món ăn này là vì mỗi bát mì chỉ có duy nhất một sợi mì rất dài, ăn kèm cùng thịt vịt quay, thịt xá xíu hoặc tôm sú. Thường được ăn vào dịp năm mới, sinh nhật hoặc mừng thọ với ước muốn khỏe mạnh, bình an.
Trứng nghìn năm
Trứng nghìn năm (trứng thế kỷ, trứng bách nhật) được một nông dân ở thời nhà Minh tình cờ phát hiện khi đi làm đồng. Quả trứng được bảo quản nguyên vẹn dưới lớp bùn lầy và vôi, trấu. Sau vài tháng, lòng đỏ sẽ trở thành màu xanh lục đậm, xám, có vị của kem pha lẫn mùi lưu huỳnh và amoniac. Lòng trắng trở thành màu cam, hoặc nâu đậm có vị hơi mặn.
Khi xưa, món ăn này thường được dâng lên vua chúa hoặc chỉ được dùng trong dịp năm mới, lễ hội hoặc đãi khách quý. Ngày nay, trứng nghìn năm là món ăn phổ biến cùng cháo trong bữa sáng.
Thịt kho Đông Pha
Thịt kho Đông Pha được đặt theo tên của một nhà thơ, học giả nổi tiếng Tô Đông Pha sống ở thời Bắc Tống.
Để nấu món thịt kho này, người ta chọn thịt ba chỉ cắt miếng vuông, ướp cùng nước tương, rượu Thiệu Hưng, xì dầu và nhiều gia vị khác. Sau đó, miếng thịt được đem chiên sơ qua rồi kho nhỏ lửa đến khi mềm nhừ. Việc chiên trước giúp các thớ thịt không bị vỡ khi chín. Thịt kho Đông Pha ăn cùng cơm và rau cải luộc
Bún qua cầu
Bún qua cầu ẩn chứa câu chuyện về tình yêu, nghĩa vợ chồng trong quan niệm của người Trung Quốc. Có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam, món ăn này có vị trí đặc biệt hơn so với rất nhiều món ngon khác.
Những nguyên liệu chính của món bún này là thịt gà, thịt lợn, mực, đậu phụ, nấm, hành, hẹ, bún, trứng chim cút, hành tây, rau cải, đu đủ, cà rốt cùng các gia vị như nước tương, muối, gừng, tỏi…Cách ăn theo một trình tự nhất định cũng góp phần quyết định độ thơm ngon của món bún nổi tiếng này.